Entremet Chocolat Sans Lactose
Ingrédients
- 150 g Chocolat noir 70%
- 50 g Farine de riz
- 80 g Sucre de canne
- 3 unités Œufs
- 250 ml Lait d'amande
- 200 ml Crème de coco
- 2 g Agar-agar
- 30 ml Huile de tournesol
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (th.6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la farine de riz et mélangez bien.
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Faites fondre 100g de chocolat noir au bain-marie et incorporez-le doucement à la préparation.
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Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la pâte à l’aide d’une spatule.
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Versez la pâte dans un moule recouvert de papier cuisson et enfournez 15 minutes. Laissez refroidir le biscuit.
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Pour la mousse au chocolat, faites chauffer le lait d’amande avec l’agar-agar, portez à ébullition 2 minutes en remuant.
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Hors du feu, ajoutez le restant de chocolat noir haché, mélangez pour obtenir une ganache lisse.
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Fouettez la crème de coco en chantilly ferme, puis incorporez-la délicatement au mélange chocolaté refroidi.
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Déposez le biscuit dans un cercle à entremet et versez la mousse au chocolat dessus. Lissez la surface et mettez au réfrigérateur pour 4 heures minimum.
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Avant de servir, vous pouvez décorer l’entremet avec des copeaux de chocolat ou des fruits rouges selon votre goût.
