Gâteau moelleux sans gluten et sans lactose à la Maïzena
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Ce gâteau moelleux à la Maïzena sans gluten et sans lactose est une véritable réussite pour toutes les personnes qui doivent éviter à la fois le gluten et les produits laitiers. La fécule de maïs, plus connue sous le nom de Maïzena, remplace totalement la farine de blé et confère au gâteau une texture légère, presque fondante, rappelant une génoise délicate.
Les œufs jouent ici un rôle structurant essentiel, compensant l’absence de gluten qui donne habituellement de la tenue aux pâtisseries. Le lait végétal complète l’équation pour un gâteau entièrement sans lactose, parfait pour les personnes intolérantes ou allergiques. Découvrez aussi nos recettes sans gluten et nos recettes sans lactose pour enrichir votre répertoire de douceurs adaptées.
Simple et rapide, ce gâteau ne demande qu’un fouet et un moule. Sa douceur naturelle et son parfum de vanille en font un dessert polyvalent, aussi bon nature que garni d’un coulis de fruits ou d’un glaçage au chocolat. Il plaît aux petits comme aux grands et peut être préparé la veille sans perdre de son moelleux.
Decouvrez aussi notre Gâteau moelleux sans levure ni lait, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 100 g Maïzena
- 100 g Sucre en poudre
- 3 pièce Œufs
- 50 ml Huile végétale (tournesol ou colza)
- 100 ml Lait végétal (amande, riz, soja)
- 1 cuillère à café Levure chimique sans gluten
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Graisser légèrement un moule à gâteau avec un peu d’huile végétale ou utiliser du papier sulfurisé.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux et pâle.
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Ajouter l’huile végétale, le lait végétal et l’extrait de vanille. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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Incorporer la Maïzena tamisée avec la levure chimique et une pincée de sel dans la préparation liquide. Mélanger délicatement pour éviter les grumeaux.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur électrique ou d’un fouet manuel.
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Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation précédente en soulevant la masse pour conserver l’air incorporé, ce qui rendra le gâteau moelleux.
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Verser la pâte dans le moule préparé et enfourner pour environ 30 à 35 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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Laisser tiédir le gâteau quelques minutes avant de le démouler sur une grille afin de le laisser refroidir complètement.
Conseils & Astuces
- Tamisez la Maïzena avant de l’incorporer pour éviter les grumeaux. La fécule de maïs a tendance à former des blocs si elle est humide ; un tamisage préalable garantit une pâte lisse et homogène.
- Fouettez les œufs avec le sucre pendant au moins 3 à 4 minutes jusqu’à ce que le mélange blanchisse et double de volume. Cette étape est cruciale car c’est elle qui apporte le moelleux en l’absence de gluten.
- Vérifiez que votre levure est bien certifiée sans gluten, car certaines levures chimiques contiennent de l’amidon de blé. La mention sans gluten doit figurer explicitement sur l’emballage.
- Le gâteau peut paraître un peu ferme à la sortie du four mais il ramollit en refroidissant. Ne prolongez pas la cuisson si le centre est encore légèrement tremblotant : c’est normal pour ce type de gâteau à la fécule.
- Pour un gâteau encore plus léger, séparez les blancs des jaunes d’œufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer délicatement à la pâte en dernier. Le résultat sera encore plus aérien.
Variantes
Version citron
Ajoutez le zeste et le jus d’un demi-citron bio à la pâte pour une version fraîche et acidulée. Un glaçage au jus de citron mélangé à du sucre glace achève parfaitement ce gâteau estival.
Version coco-vanille
Remplacez le lait végétal par du lait de coco en conserve pour un parfum exotique plus prononcé. Ajoutez 30 g de noix de coco râpée à la pâte pour renforcer la texture et le goût.
Version marbre chocolat
Divisez la pâte en deux parts égales et incorporez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans l’une d’elles. Versez les deux pâtes alternativement dans le moule et faites des tourbillons avec une fourchette pour un effet marbre.
Questions fréquentes
Peut-on remplacer la Maïzena par une autre fécule dans ce gâteau sans gluten ?
Oui, la fécule de pomme de terre ou l’arrow-root peuvent remplacer la Maïzena dans des proportions équivalentes. La fécule de pomme de terre donne un résultat légèrement plus dense, l’arrow-root est plus léger. Évitez la farine de riz seule, qui sans autre fécule donne une texture plus sableuse.
Ce gâteau sans gluten convient-il aux cœliaques ?
Oui, à condition d’utiliser des ingrédients certifiés sans gluten pour chaque composant : Maïzena, levure et lait végétal. Les traces de gluten peuvent se trouver dans des ingrédients apparemment anodins. Vérifiez systématiquement les emballages et évitez toute contamination croisée lors de la préparation.
Pourquoi mon gâteau à la Maïzena s’émiette-t-il ?
Un gâteau à la fécule qui s’émiette manque généralement de liant. Vérifiez que les œufs ont bien été fouettés longtemps avec le sucre et que la quantité d’huile est suffisante. Si le problème persiste, ajoutez une cuillère à soupe de fécule supplémentaire ou réduisez légèrement la quantité de lait végétal.
Combien de temps ce gâteau sans lactose se conserve-t-il ?
Ce gâteau se conserve jusqu’à 3 jours à température ambiante, enveloppé dans du film alimentaire ou sous une cloche. Au réfrigérateur, il peut se garder 5 jours mais peut perdre un peu de son moelleux. Réchauffez-le quelques secondes au micro-ondes pour retrouver sa texture initiale.
