Quatre-quarts sans œuf moelleux
Valeurs nutritionnelles indicatives par portion
Le quatre-quarts sans oeuf est le gateau familial par excellence, revisite pour les personnes allergiques aux oeufs. Fidele au principe du quatre-quarts classique ou chaque ingredient est en quantite egale, cette version utilise des alternatives vegetales pour lier la pate tout en conservant ce moelleux incomparable.
Le secret de ce quatre-quarts reussi sans oeuf ? La compote de pomme ou le yaourt vegetal qui jouent le role de liant, combines au vinaigre et au bicarbonate qui assurent une levee parfaite. Le resultat est un gateau a la mie fine et reguliere, dore en surface, qui fond en bouche.
C’est le gateau ideal pour le gouter des enfants allergiques : simple, rapide et tellement reconfortant. Il accepte toutes les declinaisons (citron, chocolat, fruits) et se conserve facilement 4 jours sous une cloche a gateau. Egalement sans lactose si vous utilisez de la margarine vegetale.
Decouvrez aussi notre Quatre-quart sans sucre ajouté, moelleux et léger, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 200 g Farine de blé
- 200 g Sucre en poudre
- 200 g Margarine végétale fondue
- 80 ml Lait végétal (soja, amande ou avoine)
- 10 g Levure chimique
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Beurrer et fariner un moule à cake.
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Dans un grand saladier, mélanger la farine tamisée avec la levure chimique et le sucre.
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Dans un bol, combiner le lait végétal avec le vinaigre de cidre. Laisser reposer 5 minutes pour obtenir un effet ‘lait fermenté’.
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Verser la margarine fondue, l’extrait de vanille, puis le mélange lait/vinaigre dans le saladier avec les ingrédients secs.
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Mélanger délicatement à l’aide d’une spatule jusqu’à obtenir une pâte homogène, sans grumeaux ni excès de fouettage.
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Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule.
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Enfourner 40 minutes environ, vérifier la cuisson avec la lame d’un couteau qui doit ressortir sèche.
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Laisser refroidir à température ambiante avant de démouler et de déguster.
Conseils & Astuces
- Pesez vos ingredients avec precision : dans un quatre-quarts, l'equilibre des proportions est la cle du moelleux.
- Sortez la margarine a temperature ambiante 30 minutes avant pour la travailler en creme plus facilement avec le sucre.
- Enfournez immediatement apres avoir ajoute le vinaigre et le bicarbonate pour profiter au maximum de la reaction qui fait lever le gateau.
- Ne pas ouvrir le four pendant les 20 premieres minutes de cuisson pour eviter que le gateau ne retombe.
Variantes
Version citron
Ajoutez le zeste de 2 citrons et 2 cuilleres a soupe de jus de citron a la pate. Nappez d'un glacage au citron (sucre glace + jus de citron) une fois refroidi.
Version marbre chocolat
Separez la pate en deux, ajoutez 30g de cacao a une moitie, et versez en alternant les couches dans le moule pour un bel effet marbre.
Version fruits confits
Incorporez 100g de fruits confits coupes en petits des et enrobes d'un peu de farine. Un classique de la patisserie francaise.
Avis
Questions fréquentes
Comment obtenir un quatre-quarts moelleux sans oeuf ?
Utilisez de la compote de pomme (60g par oeuf remplace) comme liant, et le duo bicarbonate + vinaigre comme agent levant. Le yaourt vegetal apporte aussi du moelleux.
Le quatre-quarts sans oeuf leve-t-il autant que le classique ?
Il leve un peu moins, mais la difference est subtile. L'astuce est d'enfourner des l'ajout du bicarbonate et de ne pas ouvrir le four avant 20 minutes.
Peut-on faire un quatre-quarts sans oeuf et sans beurre ?
Oui, en remplacant le beurre par de la margarine vegetale ou meme de l'huile de colza. La texture sera legerement differente mais tout aussi gourmande.
Combien de temps se conserve un quatre-quarts sans oeuf ?
Il se conserve 4 jours a temperature ambiante sous une cloche, ou une semaine au refrigerateur. Il se congele aussi parfaitement pendant 2 mois.
