Velouté de butternut sans crème fraîche, velouté onctueux au lait végétal
Ingrédients
- 800 g Courge butternut
- 1 pièce Oignon jaune
- 2 cm Gingembre frais
- 2 gousse Ail
- 1 cuillère à soupe Huile d'olive
- 700 ml Bouillon de légumes
- 200 ml Lait végétal
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
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Éplucher et retirer les graines de la butternut, puis couper la chair en cubes d’environ 2 cm.
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Dans une casserole, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon émincé et l’ail pressé jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
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Ajouter le gingembre râpé et les cubes de butternut. Mélanger et laisser revenir 2 minutes pour parfumer.
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Verser le bouillon de légumes et le lait végétal. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce que la butternut soit tendre.
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Mixer la soupe au blender ou au plongeant jusqu’à obtenir une texture veloutée. Ajuster la consistance avec un peu de bouillon ou de lait végétal si nécessaire.
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Assaisonner avec sel et poivre et servir chaud. Pour une touche gourmande, ajouter quelques graines de courge torréfiées ou un filet d’huile d’olive.
