Tarte au citron meringuée sans FODMAP
Desserts › Tartes sucrées

Tarte au citron meringuée sans FODMAP

Cette tarte au citron meringuée sans FODMAP est une douce alternative adaptée aux personnes sensibles aux fermentescibles. Elle combine une pâte sablée croustillante sans farine de blé, une crème au citron acidulée et légère, et une meringue aérienne. Sa recette respecte strictement les seuils FODMAP pour permettre à tous de savourer ce classique de la pâtisserie, alliant équilibre gustatif et digestibilité.
Préparation 40 min
Repos 1 h
Cuisson 30 min
Total 2 h 10 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 150 g Farine de riz
  • 50 g Fécule de maïs
  • 80 g Sucre en poudre
  • 100 g Beurre doux
  • 3 pièce Œufs
  • 100 ml Jus de citron jaune frais
  • 1 pièce Zeste de citron jaune
  • 100 ml Eau
  • 1 cuillère à café Crème de tartre (facultatif)
  • 100 g Sucre glace

Préparation

  1. Préparez la pâte sans gluten : mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et 50 g de sucre en poudre. Incorporez le beurre froid coupé en cubes en sableant du bout des doigts ou au robot. Ajoutez 1 œuf puis formez une boule homogène. Enveloppez-la de film alimentaire et laissez reposer au frais 60 minutes.

  2. Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Étalez la pâte sur un plan fariné avec de la farine de riz puis foncez un moule à tarte de 20 cm. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc 15 minutes en déposant du papier cuisson et des billes de cuisson ou haricots secs.

  3. Pendant ce temps, préparez la crème au citron : dans une casserole, fouettez 2 œufs avec le reste de sucre en poudre et la fécule de maïs restante. Ajoutez le jus de citron, le zeste finement râpé et l’eau. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement.

  4. Versez cette crème citronnée sur le fond de tarte précuit et remettez au four 10 minutes à 150°C pour bien la raffermir. Laissez tiédir avant de monter la meringue.

  5. Pour la meringue, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec la crème de tartre si utilisée. Incorporez progressivement le sucre glace tout en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue lisse et brillante.

  6. Étalez ou pochez la meringue sur la crème au citron. Enfournez pour 5 à 7 minutes sous gril ou à 200°C pour obtenir une belle coloration dorée. Surveillez attentivement.

  7. Laissez refroidir complètement la tarte avant de démouler et servir, pour que la crème se fige bien et que les saveurs soient bien développées.

Avis

Clara
★★★★★ (5)
Une vraie réussite ! La pâte est parfaite sans gluten et la meringue légère. Cette version sans FODMAP m'a permis de profiter d'un dessert que j'évite souvent.
Julien
★★★★☆ (4)
Recette bien détaillée et simple à suivre. J'ai apprécié l'équilibre entre acidité et douceur, même si je trouve la pâte un peu friable.
Sophie
★★★★★ (5)
Je suis intolérante aux FODMAP et je cherchais une tarte citron meringuée adaptée. Cette recette est délicieuse, et la crème citron est gourmande sans être trop sucrée.

Tags

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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