Taboulé de quinoa sans FODMAP
Ingrédients
- 150 g Quinoa
- 100 g Concombre
- 150 g Tomates cerises
- 15 g Feuilles de menthe fraîche
- 15 g Persil plat frais
- 10 g Ciboulette
- 30 ml Huile d'olive
- 30 ml Jus de citron frais
- 1 g Sel
- 1 g Poivre noir moulu
Préparation
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Rincer soigneusement le quinoa à l’eau froide pour éliminer l’amertume, puis le faire cuire dans une casserole d’eau bouillante non salée pendant environ 15 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.
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Égoutter le quinoa cuit, le répartir sur une assiette pour le faire refroidir rapidement à température ambiante.
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Pendant ce temps, laver tous les légumes et les herbes fraîches. Couper le concombre en petits dés, les tomates cerises en deux ou en quatre selon leur taille.
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Hacher finement la menthe, le persil plat et la ciboulette.
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Dans un grand saladier, mélanger le quinoa refroidi avec les légumes coupés et les herbes hachées.
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Préparer la vinaigrette en émulsionnant l’huile d’olive et le jus de citron. Assaisonner avec le sel et le poivre.
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Verser la vinaigrette sur le mélange quinoa-légumes et bien mélanger pour que toutes les saveurs se développent.
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Couvrir le saladier et laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que le taboulé soit frais et parfumé.
