Soupe vegan sans gluten hivernale aux légumes racines et épices douces
Ingrédients
- 400 g carottes
- 300 g panais
- 300 g patate douce
- 1 pièce oignon jaune
- 2 pièces gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 cuillère à café gingembre frais râpé
- 0.5 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 litre bouillon de légumes sans gluten
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 100 ml crème de coco (facultatif)
- 10 g persil frais
Préparation
-
Épluchez les carottes, le panais et la patate douce puis coupez-les en dés réguliers pour une cuisson homogène.
-
Émincez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.
-
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 5 minutes.
-
Ajoutez les dés de légumes racines dans la casserole. Incorporez le gingembre râpé et la cannelle, puis mélangez bien pour enrober les légumes.
-
Versez le bouillon de légumes chaud dans la casserole, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter à couvert pendant 35 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
-
Mixez la soupe à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtention d’une consistance veloutée et homogène.
-
Si vous souhaitez, ajoutez la crème de coco et mélangez pour plus d’onctuosité. Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre.
-
Servez la soupe bien chaude, parsemée de persil frais haché pour apporter une note de fraîcheur.
