Soupe de butternut sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 800 g courge butternut
- 200 g pommes de terre
- 1 pièce oignon
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 1 litre bouillon de légumes sans gluten
- 200 ml lait de coco
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
- 0.25 cuillère à café muscade râpée
- 1 cuillère à café thym séché
Préparation
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Éplucher la courge butternut, la couper en deux, retirer les graines puis la découper en cubes de taille moyenne. Éplucher les pommes de terre et les couper également en morceaux.
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Émincer l’oignon finement. Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen, puis y faire revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide sans le faire dorer.
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Ajouter les cubes de butternut et de pommes de terre dans la casserole. Mélanger pour les enrober d’huile et oignon.
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Verser le bouillon de légumes sans gluten dans la casserole. Incorporer le sel, le poivre, la muscade et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
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Retirer la casserole du feu. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en un velouté lisse et homogène.
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Incorporer le lait de coco en remuant bien. Goûter puis rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réchauffer doucement sans faire bouillir avant de servir.
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Servir chaud, accompagné éventuellement de graines grillées ou de feuilles de coriandre fraîche pour décorer.
