Sellou sans gluten traditionnel marocain
Ingrédients
- 150 g farine de pois chiche
- 100 g amandes mondées
- 50 g graines de sésame
- 10 g graines de fenouil
- 80 g beurre fondu
- 70 g miel
- 50 g sucre glace
- 5 g cannelle moulue
- 3 g anis moulu
- 10 ml eau de fleur d'oranger
- 1 g sel
Préparation
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Préchauffez le four à 150°C puis étalez la farine de pois chiche sur une plaque pour la faire dorer doucement 10 à 15 minutes, en remuant régulièrement pour qu’elle ne brûle pas. Elle doit devenir légèrement blonde.
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Pendant ce temps, fait griller à sec dans une poêle les graines de sésame et de fenouil jusqu’à ce qu’elles dégagent leur arôme, puis laissez-les refroidir.
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Grillez également les amandes au four quelques minutes ou à la poêle, puis mixez-les grossièrement pour garder un peu de croquant.
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Placez la farine de pois chiche grillée dans un grand saladier. Ajoutez les amandes grillées, les graines de sésame et de fenouil, puis mélangez bien.
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Incorporez le sucre glace, la cannelle, l’anis moulu, et une pincée de sel. Mélangez de façon à bien répartir les épices.
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Ajoutez ensuite le beurre fondu et le miel tiède, puis versez l’eau de fleur d’oranger. Mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois ou à la main pour obtenir une pâte homogène mais friable.
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Laissez reposer le sellou à température ambiante pendant 10 minutes pour que les saveurs se développent.
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Formez des petits tas ou répartissez dans un plat. Vous pouvez décorer avec quelques amandes entières ou des graines de sésame.
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Conservez le sellou dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité. Il se conserve plusieurs semaines grâce à sa faible teneur en eau.
