Sauce au citron classique pour poisson
Cette sauce au citron pour poisson est une préparation simple et raffinée qui rehausse délicatement la saveur des poissons blancs ou des fruits de mer. Elle combine la fraîcheur acidulée du citron avec la douceur du beurre, apportant un équilibre parfait entre acidité et onctuosité. Idéale pour accompagner un poisson grillé, cuit à la vapeur ou poché, cette sauce traditionnelle apporte une touche élégante et savoureuse à vos plats de poisson.
Ingrédients
- 50 g Beurre
- 50 ml Jus de citron frais
- 100 ml Crème fraîche épaisse
- 1 pièce Échalote
- 100 ml Bouillon de légumes ou d'eau
- 1 g Sel
- 1 g Poivre blanc moulu
- 5 g Persil frais haché (optionnel)
Préparation
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Émincer finement l’échalote.
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Faire revenir l’échalote dans une petite casserole avec une noisette de beurre à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit translucide, sans coloration.
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Ajouter le bouillon de légumes ou de l’eau et laisser réduire de moitié à feu moyen pour concentrer les saveurs.
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Verser le jus de citron frais et mélanger.
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Baisser le feu, incorporer le beurre coupé en petits morceaux tout en fouettant pour obtenir une sauce onctueuse et liée.
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Ajouter la crème fraîche, bien mélanger et laisser chauffer doucement sans faire bouillir, jusqu’à ce que la sauce soit homogène.
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Assaisonner avec le sel et le poivre blanc selon votre goût.
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Avant de servir, parsemer éventuellement de persil frais haché pour une touche de couleur et de fraîcheur.
Avis
Simple et rapide à réaliser, cette sauce apporte vraiment une touche de fraîcheur au poisson, parfaite pour un dîner léger.
J’ai apprécié l’équilibre entre acidité et onctuosité. Je recommande de bien ajuster le citron pour ne pas trop masquer le goût du poisson.
Recette facile et délicieuse. Je la fais souvent car elle change vraiment du beurre citron classique.
La sauce est parfaite pour accompagner un filet de cabillaud. Je rajoute parfois un peu d’aneth à la place du persil pour varier.
