Saltimbocca sans lactose aux fines herbes et jambon de Parme
Ingrédients
- 4 pièces escalopes de veau fines
- 8 tranches jambon de Parme
- 8 pièces feuilles de sauge fraîche
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml bouillon de volaille
- 1 pièce gousse d'ail
- 0 au goût poivre noir fraîchement moulu
- 0 au goût sel
Préparation
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Disposer les escalopes de veau sur un plan de travail. Saler légèrement et poivrer chaque escalope.
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Déposer sur chaque escalope deux tranches de jambon de Parme, puis deux feuilles de sauge. Fixer avec un petit cure-dent si nécessaire.
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Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter la gousse d’ail entière légèrement écrasée pour parfumer l’huile.
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Une fois l’huile chaude, retirer l’ail et déposer délicatement les escalopes dans la poêle, côté jambon/sauge vers le bas. Cuire environ 3 minutes.
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Retourner les escalopes et cuire encore 3 minutes de l’autre côté, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée mais encore tendre.
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Retirer les escalopes et les maintenir au chaud sur une assiette recouverte de papier aluminium.
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Déglacer la poêle avec le vin blanc, puis ajouter le bouillon de volaille. Laisser réduire la sauce pendant 3 minutes à feu moyen, en remuant et en raclant bien les sucs au fond.
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Rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si besoin. Napper les saltimboccas avec la sauce avant de servir immédiatement.
