Rouille traditionnelle sans moutarde
Ingrédients
- 3 unités Gousses d'ail
- 1 cuillère à café Piment rouge frais ou en poudre
- 50 g Pommes de terre (petites et farineuses)
- 150 ml Huile d'olive
- 1 cuillère à soupe Paprika doux
- 15 ml Jus de citron
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
-
Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les finement avec un peu de sel au mortier ou dans un petit bol à l’aide d’un pilon pour obtenir une pâte d’ail.
-
Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis écrasez-les en purée lisse.
-
Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte d’ail, le paprika et le piment rouge. Ajoutez le poivre noir et le jus de citron, puis mélangez bien.
-
Commencez à incorporer l’huile d’olive très progressivement, d’abord goutte à goutte en fouettant vivement ou en remuant au pilon afin de créer une émulsion. Continuez à verser l’huile en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.
-
Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. La rouille doit être légèrement relevée, parfumée à l’ail et avoir une belle couleur orange.
-
Servez-la immédiatement avec une bouillabaisse, du poisson bouilli ou des fruits de mer, ou conservez-la au frais (à température ambiante longue conservation déconseillée).
