Rouille traditionnelle sans moutarde
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Rouille traditionnelle sans moutarde

La rouille sans moutarde est une sauce provençale savoureuse, parfaite pour accompagner les poissons, les fruits de mer ou les bouillabaisses. Cette version substitue la moutarde par une base d'ail et de piment, offrant une saveur relevée et équilibrée. Facile à préparer, elle révèle une texture onctueuse grâce à l'émulsion de la purée de pommes de terre ou de pain, et une belle couleur orangée grâce au paprika. Idéale pour ceux qui souhaitent éviter la moutarde tout en conservant l’esprit de la rouille traditionnelle.
Préparation 20 min
Cuisson 0 min
Total 20 min
Difficulté Facile
Coût Recette économique
Note
★★★★★ (4.5)

Ingrédients

  • 3 unités Gousses d'ail
  • 1 cuillère à café Piment rouge frais ou en poudre
  • 50 g Pommes de terre (petites et farineuses)
  • 150 ml Huile d'olive
  • 1 cuillère à soupe Paprika doux
  • 15 ml Jus de citron
  • 1 cuillère à café Sel
  • 0.5 cuillère à café Poivre noir moulu

Préparation

  1. Épluchez les gousses d’ail, puis écrasez-les finement avec un peu de sel au mortier ou dans un petit bol à l’aide d’un pilon pour obtenir une pâte d’ail.

  2. Faites cuire les pommes de terre dans de l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient très tendres, puis écrasez-les en purée lisse.

  3. Mélangez la purée de pommes de terre avec la pâte d’ail, le paprika et le piment rouge. Ajoutez le poivre noir et le jus de citron, puis mélangez bien.

  4. Commencez à incorporer l’huile d’olive très progressivement, d’abord goutte à goutte en fouettant vivement ou en remuant au pilon afin de créer une émulsion. Continuez à verser l’huile en filet tout en mélangeant jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et homogène.

  5. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel si nécessaire. La rouille doit être légèrement relevée, parfumée à l’ail et avoir une belle couleur orange.

  6. Servez-la immédiatement avec une bouillabaisse, du poisson bouilli ou des fruits de mer, ou conservez-la au frais (à température ambiante longue conservation déconseillée).

Avis

Lucas
★★★★★ (5)
J’ai remplacé la moutarde par cette recette et la rouille est restée super savoureuse sans le goût parfois piquant de la moutarde. Facile et rapide à faire.
Sophie
★★★★☆ (4)
Très bonne alternative, surtout pour ceux qui n’aiment pas la moutarde. Juste un peu d’attention à l’émulsion pour que ça prenne bien.
Marc
★★★★★ (5)
Parfaite avec une bouillabaisse maison, la texture est onctueuse, le goût relevé sans être agressif. Je recommande cette version.
Clara
★★★★☆ (4)
J’ai utilisé du paprika fumé à la place du doux, ça donne une touche très originale. La recette est simple et efficace.

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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