Risotto Primavera sans lactose et sans gluten
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Risotto Primavera sans lactose et sans gluten

Le risotto primavera sans lactose et sans gluten est une recette colorée et savoureuse, idéale pour célébrer le printemps avec des légumes frais. Ce plat italien traditionnel est revisité pour convenir aux personnes intolérantes au lactose et au gluten, en utilisant un bouillon maison et de l'huile d'olive à la place du beurre. Crémeux et parfumé grâce à l'utilisation de légumes de saison comme les asperges, petits pois et courgettes, ce risotto séduit par sa texture onctueuse et sa légèreté. Parfait pour un repas gourmand et sain, il combine simplicité et finesse dans chaque bouchée.
Publié
Préparation 20 min
Cuisson 25 min
Total 45 min
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen

Ingrédients

  • 300 g riz arborio
  • 200 g asperges vertes
  • 150 g petits pois frais ou surgelés
  • 1 pièce courgette
  • 1 pièce échalote
  • 1 gousse ail
  • 3 cuillères à soupe huile d'olive
  • 1 litre bouillon de légumes sans gluten
  • 100 ml vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 50 g parmesan végétal (ou levure nutritionnelle)
  • 1 cuillère à café sel
  • 0.5 cuillère à café poivre noir moulu
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Préparation

  1. Préparez les légumes : épluchez les asperges et coupez-les en tronçons de 3 cm, épluchez puis coupez la courgette en petits dés. Écossez les petits pois s’ils sont frais.

  2. Faites chauffer le bouillon de légumes dans une casserole à feu doux afin qu’il reste chaud pendant la cuisson.

  3. Émincez finement l’échalote et hachez la gousse d’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen.

  4. Faites revenir l’échalote et l’ail dans l’huile chaude sans les laisser colorer, jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.

  5. Ajoutez le riz arborio dans la poêle et mélangez pour bien enrober les grains d’huile. Faites-le toaster 2 minutes sans cesser de remuer.

  6. Versez le vin blanc sec et laissez-le s’évaporer complètement en remuant régulièrement.

  7. Ajoutez une louche de bouillon chaud dans le riz et remuez doucement jusqu’à absorption. Continuez ainsi en ajoutant le bouillon louche par louche pendant 15 minutes.

  8. Ajoutez les légumes (asperges, courgette et petits pois) dans le risotto après 10 minutes de cuisson du riz, poursuivez la cuisson en continuant d’ajouter le bouillon et remuant régulièrement.

  9. Lorsque le riz est crémeux et tendre mais encore légèrement ferme au centre, retirez la poêle du feu.

  10. Incorporez le parmesan végétal ou la levure nutritionnelle, ajoutez le jus de citron, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement pour bien répartir les saveurs.

  11. Laissez reposer le risotto 2 minutes avant de servir, puis déposez-le dans les assiettes et dégustez immédiatement.

Tags

Sans arachidesSans céleriSans crustacés+11
Flexitarien+4

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Recette creee par

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Publiee le

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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