Risotto crémeux aux courgettes sans lactose
Ingrédients
- 320 g Riz arborio
- 400 g Courgettes
- 900 ml Bouillon de légumes
- 1 pièce Oignon
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 100 ml Vin blanc sec
- 100 ml Crème de soja
- 1 gousse Ail
- 10 g Persil frais
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation
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Lavez les courgettes puis coupez-les en petits dés. Épluchez et hachez finement l’oignon et la gousse d’ail.
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Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à fond épais. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils soient translucides sans les brunir.
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Ajoutez les dés de courgettes dans la poêle et faites-les revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
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Versez le riz arborio dans la poêle et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de la matière grasse. Laissez-le chauffer 1 à 2 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide sur les bords.
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Mouillez avec le vin blanc et laissez le liquide s’évaporer presque complètement en remuant régulièrement.
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Ajoutez ensuite une louche de bouillon de légumes chaud et remuez doucement. Lorsque le liquide est presque absorbé, ajoutez une nouvelle louche. Répétez l’opération en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit tendre et crémeux, environ 18 à 20 minutes.
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En fin de cuisson, incorporez la crème de soja, salez et poivrez à votre goût, puis mélangez bien pour obtenir un risotto onctueux.
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Hachez le persil frais et parsemez-le sur le risotto avant de servir immédiatement.
