Risotto crémeux au parmesan sans lactose
Ingrédients
- 320 g Riz Arborio
- 1 l Bouillon de légumes chaud
- 1 pièce Oignon
- 100 ml Vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe Huile d'olive
- 80 g Parmesan sans lactose (ou parmesan végétal)
- 1 cuillère à café Sel
- 1 pincée Poivre noir
- 10 g Persil frais
Préparation
-
Émincez finement l’oignon. Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou une casserole à feu moyen.
-
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir doucement jusqu’à ce qu’il devienne translucide, sans coloration.
-
Versez le riz Arborio dans la poêle et remuez pendant 2 minutes pour bien l’enrober d’huile et de jus d’oignon, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.
-
Versez le vin blanc et laissez-le réduire presque complètement en remuant constamment.
-
Ajoutez une louche de bouillon chaud sur le riz, puis continuez la cuisson à feu moyen-doux en remuant régulièrement. Lorsque le liquide est presque entièrement absorbé, ajoutez une nouvelle louche de bouillon.
-
Répétez cette opération pendant environ 25 minutes jusqu’à ce que le riz soit tendre mais encore légèrement ferme au centre (al dente).
-
Retirez la casserole du feu, incorporez le parmesan sans lactose râpé puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
-
Hachez finement le persil frais et parsemez-en le risotto avant de servir immédiatement.
