Risotto aux champignons sans lactose
Ingrédients
- 320 g riz arborio
- 300 g champignons de Paris
- 1 litre bouillon de légumes
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 3 cuillères à soupe huile d'olive
- 100 ml vin blanc sec
- 100 ml crème végétale (soja ou avoine)
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre noir
- 2 cuillères à soupe persil frais
Préparation
-
Lavez et coupez les champignons en fines tranches. Épluchez et émincez finement l’oignon et l’ail.
-
Dans une grande poêle ou une sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail puis faites-les revenir doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
-
Ajoutez les champignons tranchés et faites-les sauter pendant environ 5 minutes jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et soient légèrement dorés. Réservez une partie des champignons pour la garniture.
-
Ajoutez le riz arborio aux champignons dans la poêle et mélangez bien pour enrober les grains d’huile. Laissez cuire une minute en remuant constamment pour le torréfier légèrement.
-
Versez le vin blanc et remuez jusqu’à absorption complète par le riz.
-
Ajoutez une louche de bouillon de légumes chaud et remuez sans cesse jusqu’à absorption. Répétez cette opération louche par louche, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais encore légèrement ferme, cela prend environ 18 à 20 minutes.
-
En fin de cuisson, incorporez la crème végétale, salez, poivrez selon votre goût et mélangez bien pour obtenir une texture onctueuse.
-
Ajoutez enfin le persil frais haché et les champignons réservés pour la garniture. Mélangez délicatement puis couvrez quelques minutes hors du feu avant de servir.
