Rfissa au poulet sans gluten, plat traditionnel marocain revisité
Ingrédients
- 800 g Poulet (morceaux avec os)
- 4 pièces Msemen sans gluten (crêpes fines, mélange de farine de riz et farine de tapioca)
- 150 g Lentilles vertes
- 1 pièce Oignon
- 40 ml Huile d'olive
- 30 g Beurre clarifié (smen)
- 2 cuillère à café Gingembre moulu
- 1 cuillère à café Curcuma
- 1 cuillère à café Paprika doux
- 0.1 g Safran (filaments)
- 30 g Coriandre fraîche
- 30 g Persil plat frais
- 5 g Sel
- 3 g Poivre noir moulu
- 1 l Eau
- 10 g Fenugrec (graines)
Préparation
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Lavez soigneusement le poulet puis faites-le revenir dans une marmite avec l’huile d’olive et le beurre clarifié jusqu’à ce qu’il soit bien doré sur toutes les faces.
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Émincez l’oignon et ajoutez-le à la marmite, faites-le suer doucement sans coloration.
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Incorporez les épices : gingembre, curcuma, paprika, sel, poivre et le fenugrec. Mélangez bien pour enrober le poulet et les oignons.
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Ajoutez 1 litre d’eau ainsi que les filaments de safran préalablement infusés dans un peu d’eau chaude. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
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Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1 heure, en remuant de temps en temps et en vérifiant qu’il y ait suffisamment de liquide.
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À mi-cuisson, ajoutez les lentilles lavées et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
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Pendant ce temps, préparez les msemen sans gluten ou réchauffez ceux déjà préparés. Disposez-les en couche dans un plat de service.
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Hachez finement la coriandre et le persil, ajoutez-les à la préparation quasiment cuite et mélangez délicatement.
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Versez le poulet, les lentilles et la sauce généreusement sur les msemen pour bien les imbiber.
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Servez la rfissa chaude, accompagnée quelques feuilles de coriandre fraîche pour décorer.
