Recette végane de curry de légumes sans fruits à coque ni soja
Ingrédients
- 300 g pommes de terre
- 200 g carottes
- 150 g courgette
- 240 g pois chiches cuits
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 2 cuillères à soupe huile d'olive
- 400 ml lait de coco
- 2 cuillères à soupe pâte de curry doux
- 400 g tomates pelées en conserve
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre
- 10 g coriandre fraîche
Préparation
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Éplucher et couper les pommes de terre et les carottes en morceaux de taille moyenne. Laver et couper la courgette en dés.
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Émincer l’oignon et hacher finement les gousses d’ail.
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Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajouter la pâte de curry doux et bien mélanger pour imprégner l’oignon et l’ail des épices.
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Verser les tomates pelées en conserve, puis ajouter les pommes de terre et les carottes. Mélanger soigneusement.
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Laisser cuire à couvert pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.
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Incorporer les pois chiches et la courgette, puis verser le lait de coco. Saler et poivrer selon le goût.
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Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, le temps que les légumes soient tendres et que la sauce ait légèrement épaissi.
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Goûter et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
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Servir chaud, parsemé de coriandre fraîche ciselée en garniture.
