Recette maison de fromage frais sans lactose
Ingrédients
- 1000 ml Lait de soja nature
- 150 g Yaourt nature sans lactose (ou yaourt végétal non sucré)
- 30 ml Jus de citron frais
- 5 g Sel fin
- 2 g Gélatine végétale (agar-agar)
- 10 ml Eau froide
Préparation
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Dans une casserole, versez le lait de soja et chauffez-le doucement jusqu’à environ 40°C, il ne doit pas être trop chaud pour préserver les fermentations.
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Retirez du feu et incorporez le yaourt nature sans lactose, puis mélangez bien pour homogénéiser.
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Ajoutez ensuite le jus de citron et le sel, remuez délicatement pour répartir les ingrédients.
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Laissez reposer le mélange à température ambiante pendant au moins 12 heures, idéalement 8 à 12 heures, pour permettre la fermentation.
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Pendant ce temps, faites dissoudre l’agar-agar dans l’eau froide, puis faites chauffer doucement ce mélange jusqu’à ébullition pour activer la gélatine végétale.
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Incorporez immédiatement l’agar-agar chaud au mélange fermenté, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
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Versez la préparation dans un tissu fin ou une étamine placée dans une passoire et laissez égoutter au réfrigérateur pendant au moins 12 heures pour obtenir la consistance ferme et crémeuse du fromage.
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Une fois bien égoutté, démoulez doucement votre fromage frais sans lactose et conservez-le au frais jusqu’à consommation.
