Recette maison de bière sans gluten artisanale
Ingrédients
- 500 g Millet décortiqué
- 250 g Riz brun
- 150 g Sucre de canne
- 30 g Houblon séché
- 7 g Levure de bière spéciale sans gluten
- 4000 ml Eau
Préparation
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Rincer le millet et le riz brun à l’eau claire puis les faire tremper dans 2 litres d’eau pendant 12 heures pour faciliter la cuisson et la libération des sucres.
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Après trempage, porter à ébullition le millet, le riz et l’eau de trempage dans une grande casserole. Cuire à feu doux pendant environ 1 heure en remuant régulièrement pour éviter que cela attache.
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Filtrer le mélange à travers un tamis fin ou une étamine pour récupérer le liquide sucré appelé moût. Presser doucement pour extraire un maximum de liquide.
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Remettre le moût filtré dans la casserole, ajouter le houblon séché et porter à ébullition pendant 30 à 45 minutes pour extraire les arômes du houblon.
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Éteindre le feu puis incorporer le sucre de canne pour ajuster le degré d’alcool et nourrir la levure lors de la fermentation. Laisser refroidir le moût à environ 20°C.
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Verser le moût refroidi dans un récipient de fermentation propre, ajouter la levure spéciale sans gluten, puis mélanger doucement pour bien la répartir.
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Fermer le récipient avec un bouchon muni d’un barboteur et laisser fermenter dans un endroit tempéré (18-22°C) pendant 7 jours.
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Après fermentation, mettre en bouteille ou en fût, en ajoutant éventuellement un peu de sucre pour la refermentation en bouteille et le développement de la mousse. Laisser reposer les bouteilles encore 3 à 4 jours au frais avant dégustation.
