Recette de pâte feuilletée sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 250 g Farine sans gluten (mélange de farines pour pâtisserie)
- 50 g Fécule de maïs
- 180 g Beurre végétal sans lactose
- 120 ml Eau froide
- 1 cuillère à soupe Vinaigre de cidre
- 1 cuillère à café Sel
Préparation
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Dans un grand bol, mélanger la farine sans gluten, la fécule de maïs et le sel.
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Incorporer le beurre végétal froid coupé en petits cubes dans le mélange sec, puis travailler du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse avec quelques morceaux de beurre visibles.
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Ajouter l’eau froide mélangée au vinaigre de cidre petit à petit, puis mélanger rapidement pour former une pâte homogène sans trop la travailler.
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Former une boule avec la pâte, l’envelopper dans un film alimentaire et la placer au réfrigérateur pendant 1 heure pour la raffermir.
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Sur un plan de travail légèrement fariné avec de la farine sans gluten, étaler la pâte en un rectangle d’environ 30×15 cm.
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Plier la pâte en trois comme un portefeuille : rabattre un tiers vers le centre, puis recouvrir avec le tiers libre.
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Tourner la pâte d’un quart de tour, étaler à nouveau en rectangle et répéter le pliage. Répéter cette opération 3 fois au total.
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Entre chaque tour, laisser reposer la pâte au frais 20 minutes enveloppée dans un film alimentaire pour faciliter le travail.
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Après le dernier tour, laisser reposer la pâte encore 1 heure au réfrigérateur avant utilisation.
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Préchauffer le four à 200°C. Utiliser la pâte pour votre préparation, puis cuire environ 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et feuilletée.
