Recette de Pain au Petit Épeautre Sans Gluten
Le titre de cette recette annonce un pain au petit épeautre sans gluten. C’est une contradiction, et mieux vaut le savoir avant de commencer : le petit épeautre contient du gluten. L’épeautre est une variété de blé, et le règlement (UE) n° 1169/2011 le range à son annexe II parmi les « céréales contenant du gluten, à savoir blé, seigle, orge, avoine, épeautre, kamut ». Les 300 g de farine de petit épeautre de la liste d’ingrédients en apportent donc, et cette recette ne convient pas aux personnes cœliaques. Notre article l’épeautre contient-il du gluten revient sur ce malentendu, répandu parce que le petit épeautre est souvent présenté comme mieux toléré.
Mieux toléré ne veut pas dire sans gluten : la teneur peut différer de celle d’un blé moderne, mais le gluten reste présent, ce qui suffit à exclure la céréale en cas de maladie cœliaque. Le reste des ingrédients est sans gluten : fécule de pomme de terre, gomme de xanthane, levure boulangère, eau, sel, huile d’olive et miel. C’est la farine qu’il faut changer, pas le reste.
Pour un pain réellement sans gluten, notre guide des farines sans gluten détaille les farines qui conviennent et la façon de les associer, et notre article sur les céréales sans gluten distingue celles qui en contiennent de celles qui n’en contiennent pas.
Ingrédients
- 300 g Farine de petit épeautre sans gluten
- 80 g Fécule de pomme de terre
- 5 g Gomme de xanthane
- 7 g Levure boulangère sèche
- 300 ml Eau tiède
- 8 g Sel
- 20 ml Huile d'olive
- 10 g Miel
Préparation
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Dans un grand bol, mélanger la farine de petit épeautre, la fécule de pomme de terre, la gomme de xanthane et le sel.
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Dans un récipient séparé, délayer la levure boulangère sèche dans l’eau tiède avec le miel. Laisser reposer environ 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Ajouter le mélange levure-eau au mélange sec puis incorporer l’huile d’olive.
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Mélanger vigoureusement à la cuillère en bois ou au robot pétrisseur jusqu’à obtenir une pâte homogène et collante.
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Couvrir le bol avec un linge propre et laisser la pâte lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffer le four à 220°C (th.7-8). Préparer un moule à cake en le graissant légèrement ou en le recouvrant de papier cuisson.
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Verser la pâte dans le moule en la lissant avec une spatule humide pour égaliser la surface.
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Enfourner et cuire pendant 35 à 40 minutes. Le pain est cuit lorsque la croûte est bien dorée et qu’en tapotant le dessous il sonne creux.
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Sortir le pain du four, démouler et laisser refroidir sur une grille avant de couper.
