Recette de Kombucha Sans Sucre
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Recette de Kombucha Sans Sucre

Le kombucha est une boisson fermentée naturellement pétillante obtenue par la fermentation du thé grâce à une culture symbiotique de bactéries et levures appelée SCOBY. Cette recette unique propose une version sans ajout de sucre raffiné, utilisant des alternatives naturelles pour permettre la fermentation tout en réduisant l'apport sucré. C’est une option idéale pour les amateurs de boissons fermentées souhaitant contrôler leur consommation de sucre tout en profitant des bienfaits probiotiques du kombucha.
Préparation 20 min
Repos 12 h
Cuisson 10 min
Total 12 h 30 min
Difficulté Moyen
Coût Recette économique
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 2000 ml Eau filtrée
  • 4 sachets Thé noir ou vert en sachet
  • 50 g Miel brut ou sirop d'agave
  • 1 pièce SCOBY (culture symbiotique de bactéries et levures)
  • 200 ml Kombucha non pasteurisé non sucré (de départ)

Préparation

  1. Faire bouillir les 2000 ml d’eau pendant environ 10 minutes pour éliminer le chlore et autres impuretés.

  2. Ajouter les sachets de thé à l’eau bouillante, puis laisser infuser pendant 10 minutes pour obtenir un thé bien concentré.

  3. Retirer les sachets de thé et laisser refroidir le thé à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C.

  4. Incorporer les 50 g de miel brut ou sirop d’agave dans le thé tiède et remuer jusqu’à dissolution complète. Ces sucres naturels serviront à nourrir le SCOBY et à démarrer la fermentation.

  5. Verser le thé sucré refroidi dans un récipient en verre propre d’une capacité d’au moins 2,5 litres.

  6. Ajouter le kombucha non sucré non pasteurisé en guise de starter, ce qui aidera à acidifier le mélange et prévenir la contamination.

  7. Déposer délicatement le SCOBY en surface, couvrir le bocal avec un tissu fin ou un filtre à café, puis fixer avec un élastique pour permettre la respiration tout en empêchant la poussière et les insectes d’entrer.

  8. Laisser fermenter le kombucha à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 7 à 10 jours. Le temps exact dépendra de la température et du goût désiré.

  9. Goûter le kombucha à partir du septième jour. Une fois l’acidité et la légère pétillance obtenues, retirer le SCOBY, réserver un peu de kombucha pour le prochain brassage, puis filtrer le reste et mettre en bouteilles hermétiques.

  10. Placer les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation ou procéder à une seconde fermentation avec des arômes naturels si désiré.

Avis

Léna
★★★★★ (5)
J’ai adoré cette version sans sucre raffiné, le miel apporte une douceur naturelle et le goût final est vraiment agréable et léger.
Thomas
★★★★☆ (4)
La fermentation se fait bien même sans le sucre classique, attention au timing pour ne pas que ça devienne trop acide.
Maya
★★★★★ (5)
Recette facile à suivre, le kombucha a un goût subtil et sain. Parfait pour ceux qui veulent limiter le sucre mais profiter du kombucha maison.

Tags

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Recette creee par

Claire Moreau

Dieteticienne-nutritionniste specialisee en allergies alimentaires

Diplomee en dietetique et allergologie alimentaire, Claire cree des recettes gourmandes adaptees aux 14 allergenes majeurs. Chaque recette est validee nutritionnellement.

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