Recette de Kombucha Sans Sucre
Ingrédients
- 2000 ml Eau filtrée
- 4 sachets Thé noir ou vert en sachet
- 50 g Miel brut ou sirop d'agave
- 1 pièce SCOBY (culture symbiotique de bactéries et levures)
- 200 ml Kombucha non pasteurisé non sucré (de départ)
Préparation
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Faire bouillir les 2000 ml d’eau pendant environ 10 minutes pour éliminer le chlore et autres impuretés.
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Ajouter les sachets de thé à l’eau bouillante, puis laisser infuser pendant 10 minutes pour obtenir un thé bien concentré.
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Retirer les sachets de thé et laisser refroidir le thé à température ambiante, idéalement entre 20 et 25°C.
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Incorporer les 50 g de miel brut ou sirop d’agave dans le thé tiède et remuer jusqu’à dissolution complète. Ces sucres naturels serviront à nourrir le SCOBY et à démarrer la fermentation.
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Verser le thé sucré refroidi dans un récipient en verre propre d’une capacité d’au moins 2,5 litres.
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Ajouter le kombucha non sucré non pasteurisé en guise de starter, ce qui aidera à acidifier le mélange et prévenir la contamination.
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Déposer délicatement le SCOBY en surface, couvrir le bocal avec un tissu fin ou un filtre à café, puis fixer avec un élastique pour permettre la respiration tout en empêchant la poussière et les insectes d’entrer.
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Laisser fermenter le kombucha à température ambiante, à l’abri de la lumière directe, pendant 7 à 10 jours. Le temps exact dépendra de la température et du goût désiré.
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Goûter le kombucha à partir du septième jour. Une fois l’acidité et la légère pétillance obtenues, retirer le SCOBY, réserver un peu de kombucha pour le prochain brassage, puis filtrer le reste et mettre en bouteilles hermétiques.
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Placer les bouteilles au réfrigérateur pour stopper la fermentation ou procéder à une seconde fermentation avec des arômes naturels si désiré.
