Recette de Ginger Beer Sans Sucre Naturelle et Rafraîchissante
Ingrédients
- 100 g Gingembre frais
- 60 ml Jus de citron frais
- 1000 ml Eau filtrée
- 1 g Levure de boulanger sèche
- 5 g Édulcorant naturel (stevia ou erythritol)
Préparation
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Lavez et épluchez le gingembre frais, puis râpez-le finement.
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Dans une casserole, portez à ébullition 250 ml d’eau filtrée, puis ajoutez le gingembre râpé. Laissez infuser à feu doux pendant 5 minutes.
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Filtrez l’infusion de gingembre pour retirer les résidus, puis laissez refroidir à température ambiante.
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Dans un grand bocal propre, mélangez l’eau filtrée restante (750 ml) avec l’infusion refroidie, le jus de citron et l’édulcorant naturel.
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Dissolvez la levure de boulanger sèche dans 50 ml d’eau tiède (environ 30 °C) et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle commence à mousser.
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Incorporez la levure activée dans le mélange liquide du bocal, mélangez bien, puis fermez hermétiquement le bocal ou la bouteille adaptée pour fermentation.
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Laissez fermenter la boisson à température ambiante pendant 24 heures, en vérifiant la pression en ouvrant légèrement le couvercle toutes les 8 heures pour éviter toute surpression.
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Après fermentation, filtrez la boisson pour retirer les sédiments, puis transférez-la au réfrigérateur pour stopper la fermentation et la rendre bien fraîche avant dégustation.
Avis
Questions fréquentes
Le ginger beer maison est-il vraiment sans sucre ?
Cette recette est sans sucre raffiné ni sucre ajouté. La douceur vient d'un édulcorant naturel (stévia ou érythritol), tous deux sans glucides assimilables. La fermentation utilise principalement le gingembre et la levure, pas le sucre.
Cette ginger beer convient-elle aux diabétiques ?
La stévia et l'érythritol n'élèvent pas la glycémie, ce qui rend cette ginger beer compatible avec un régime adapté au diabète. Demandez toutefois confirmation à votre médecin ou votre diététicien, car la sensibilité individuelle varie.
Y a-t-il de l'alcool dans le ginger beer maison ?
La fermentation naturelle à la levure produit toujours de petites traces d'alcool. Avec une fermentation courte de 24 heures à température ambiante, le taux reste très faible (généralement bien inférieur à 1 %). Pour limiter la production d'alcool, placez la boisson au réfrigérateur dès que la fermentation a démarré et la pression est sensible à l'ouverture.
Stévia ou érythritol : lequel choisir pour cette recette ?
La stévia a un pouvoir sucrant intense et une note légèrement réglissée qui se marie bien au gingembre. L'érythritol a un goût plus neutre, proche du sucre, et fond facilement. Vous pouvez aussi mélanger les deux pour adoucir le profil aromatique.
Comment obtenir une boisson bien pétillante ?
Fermez le bocal hermétiquement après avoir ajouté la levure et laissez fermenter 24 heures à température ambiante. Ouvrez légèrement le couvercle toutes les 8 heures pour relâcher la pression et éviter tout débordement. Placez ensuite la bouteille au réfrigérateur : le froid stoppe la fermentation et conserve les bulles.
