Recette de crème anglaise sans sucre
Recette de crème anglaise sans sucre est une recette simple et savoureuse, ideale pour les personnes ayant des restrictions alimentaires.
Decouvrez aussi notre Crème anglaise sans gluten et sans lactose, une variante tres appreciee de cette recette.
Ingrédients
- 500 ml Lait entier
- 4 unités Jaunes d'œufs
- 40 g Édulcorant naturel (érythritol, stévia, ou autre)
- 1 unité Gousse de vanille
- 1 pincée Sel
Préparation
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Fendez la gousse de vanille en deux et grattez les graines avec la pointe d’un couteau.
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Dans une casserole, versez le lait entier, ajoutez la gousse de vanille fendue et les graines, puis faites chauffer doucement jusqu’à frémissements. Retirez du feu, couvrez et laissez infuser pendant 10 minutes.
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Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec l’édulcorant et la pincée de sel jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux.
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Retirez la gousse de vanille du lait chaud. Versez lentement un peu de lait chaud dans le mélange œufs/édulcorant en fouettant pour tempérer les jaunes.
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Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois ou une cuillère, jusqu’à ce que la crème épaississe et nappe la cuillère (température autour de 82-85°C). Ne laissez pas bouillir pour éviter la coagulation des œufs.
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Une fois épaissie, retirez la casserole du feu et versez la crème anglaise dans un bol propre à travers une passoire fine pour éliminer d’éventuels grumeaux.
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Laissez refroidir à température ambiante, puis placez la crème au réfrigérateur avant de servir, idéalement après au moins 1 heure.
Questions fréquentes
La crème anglaise sans sucre convient-elle aux personnes diabétiques ?
Elle remplace le sucre par un édulcorant (érythritol ou stévia), ce qui réduit l'impact sur la glycémie par rapport à une version classique. Elle reste à base de lait entier et de jaunes d'oeufs : si vous suivez un régime pour le diabète, intégrez-la avec l'avis de votre médecin ou de votre diététicien.
Contient-elle du lactose ?
Oui, elle est préparée avec du lait entier, donc elle contient du lactose. Pour une version sans lactose, utilisez une boisson végétale (soja, amande) ou un lait sans lactose : la texture sera un peu plus fluide, mais le résultat reste onctueux.
Peut-on la faire sans oeuf ?
La recette repose sur les jaunes d'oeufs pour l'onctuosité et la liaison. Sans oeuf, on obtient plutôt une crème à base de fécule (une cuillère à soupe de maïzena pour 500 ml de lait) : ce n'est plus une crème anglaise au sens strict, mais une crème dessert vanillée agréable.
Quel édulcorant choisir pour éviter l'arrière-goût ?
L'érythritol est le plus neutre et supporte bien la chaleur. La stévia est plus intense : dosez-la avec parcimonie pour éviter l'amertume. Un mélange d'érythritol et d'un soupçon de stévia donne un profil proche du sucre.
Comment rattraper une crème anglaise qui a tranché ?
Si la crème a trop chauffé et grainé, retirez-la aussitôt du feu et mixez-la quelques secondes au mixeur plongeant, ou passez-la au chinois. Pour l'éviter, cuisez à feu doux sans dépasser 82 à 85 °C et remuez sans arrêt jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère.
