Recette de Ciabatta sans gluten moelleuse et croustillante
Ingrédients
- 300 g farine sans gluten (mélange pour pain)
- 350 ml eau tiède
- 7 g levure boulangère sèche
- 7 g sel
- 30 ml huile d'olive
- 5 g xanthan gum
- 5 g sucre
Préparation
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Dans un bol, mélanger l’eau tiède avec la levure sèche et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
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Dans un grand saladier, tamiser la farine sans gluten avec le sel et le xanthan gum. Mélanger les ingrédients secs.
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Ajouter l’huile d’olive au mélange de levure puis verser progressivement ce liquide dans les ingrédients secs. Mélanger avec une cuillère en bois ou un batteur électrique équipé de crochets pétrisseurs jusqu’à obtenir une pâte homogène et très collante.
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Couvrir le saladier d’un linge humide et laisser lever la pâte dans un endroit chaud pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
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Préchauffer le four à 230°C avec une plaque ou une pierre à pizza à l’intérieur pour qu’elle chauffe bien.
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Transvaser délicatement la pâte sur une surface farinée sans trop la dégazer. Former un rectangle épais sans trop manipuler.
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Déposer le pâton sur une feuille de papier cuisson et enfourner en plaçant la feuille avec la pâte sur la plaque ou la pierre chaude. Verser un petit verre d’eau dans un récipient au fond du four pour créer de la vapeur.
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Cuire pendant 25 minutes jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée et croustillante.
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Sortir la ciabatta du four et la laisser refroidir sur une grille avant de la trancher et de la déguster.
