Pot-au-feu traditionnel sans gluten et sans moutarde
Ingrédients
- 800 g viande de boeuf (macreuse, paleron ou jarret)
- 1 pièce os à moelle
- 4 pièces carottes
- 2 pièces poireau
- 3 pièces navets
- 1 petit céleri-rave
- 1 pièce oignon
- 3 pièces clous de girofle
- 10 g gros sel
- 10 pièces poivre en grains
- 2 pièces feuilles de laurier
- 1 pièce branche de thym
- 2 litres eau
Préparation
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Préparez les légumes en les lavant, épluchant et coupant en gros morceaux. Piquez l’oignon avec les clous de girofle.
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Dans une grande marmite, placez la viande coupée en gros morceaux ainsi que l’os à moelle. Couvrez avec l’eau froide.
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Portez à ébullition puis écumez soigneusement la surface pour retirer les impuretés.
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Ajoutez l’oignon piqué, le laurier, le thym, le poivre en grains et le gros sel. Réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement.
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Laissez cuire doucement pendant 2 heures, sans couvrir totalement, pour concentrer les saveurs.
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Au bout des 2 heures, ajoutez les légumes préparés dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 1 heure supplémentaire jusqu’à ce que la viande et les légumes soient bien tendres.
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Retirez la viande, les légumes et l’os à moelle. Filtrez le bouillon si besoin puis rectifiez l’assaisonnement avec un peu de sel.
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Servez le pot-au-feu bien chaud, en proposant la viande et les légumes dans des assiettes séparées, accompagnés du bouillon.
