Pot-au-feu sans FODMAP : Un classique réinventé pour les intolérants
Ingrédients
- 800 g Viande de boeuf à pot-au-feu (macreuse, gîte, plat de côtes)
- 150 g Poireaux (partie verte uniquement)
- 300 g Carottes
- 200 g Panais
- 80 g Céleri-branche (partie verte uniquement)
- 400 g Pommes de terre
- 1 pièce Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 g Gingembre frais
- 10 g Grains de poivre noir
- 10 g Sel
- 2000 ml Eau
Préparation
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Préparer les légumes : laver soigneusement les poireaux (seulement la partie verte), les carottes, le panais et le céleri-branche. Peler les carottes et le panais. Couper les légumes en gros morceaux.
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Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Réserver séparément pour éviter qu’elles ne cuisent trop rapidement.
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Dans un grand faitout, déposer la viande de bœuf. Recouvrir avec 2 litres d’eau froide.
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Porter à ébullition doucement pour écumer régulièrement la surface et retirer les impuretés, ce qui garantit un bouillon clair.
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Ajouter le bouquet garni, les grains de poivre, le gingembre frais pelé et tranché finement ainsi que le sel.
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Laisser cuire à feu doux pendant environ 2 heures, en vérifiant de temps en temps que le liquide couvre bien la viande.
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Après 1h30 de cuisson, ajouter les légumes coupés (poireaux, carottes, panais, céleri-branche).
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20 minutes avant la fin de la cuisson, incorporer les pommes de terre pour qu’elles restent fermes et ne se délitent pas.
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Vérifier l’assaisonnement en sel et ajuster si nécessaire. Retirer la viande et les légumes, puis filtrer le bouillon si souhaité.
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Servir la viande découpée en tranches accompagnée des légumes chauds, avec un peu de bouillon.
