Petit déjeuner vegan sans gluten : pancakes à la banane et granola maison
Ingrédients
- 2 pièces banane mûre
- 150 g farine de sarrasin
- 200 ml lait végétal (amande ou soja)
- 2 cuillères à soupe huile de coco fondue
- 1 cuillère à café levure chimique sans gluten
- 2 cuillères à soupe sirop d'érable
- 100 g flocons d'avoine sans gluten
- 50 g noix (amandes, noix de cajou, noisettes)
- 30 g graines de courge
- 1 cuillère à café cannelle en poudre
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 1 pincée sel
Préparation
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Préparez d’abord le granola : préchauffez le four à 160°C. Dans un grand bol, mélangez les flocons d’avoine sans gluten, les noix grossièrement concassées, les graines de courge, la cannelle et la pincée de sel.
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Ajoutez une cuillère à soupe d’huile de coco fondue et une cuillère à soupe de sirop d’érable. Bien mélanger pour que tous les ingrédients soient enrobés.
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Étalez ce mélange sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pendant environ 15 minutes en remuant à mi-cuisson pour obtenir un granola doré et croustillant. Laissez refroidir.
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Pendant ce temps, réalisez la pâte à pancakes : dans un bol, écrasez les bananes mûres à la fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
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Ajoutez la farine de sarrasin, la levure chimique, le sel, l’extrait de vanille, le lait végétal, une cuillère à soupe d’huile de coco fondue et une cuillère à soupe de sirop d’érable. Mélangez bien jusqu’à obtenir une pâte homogène.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez des petites louche de pâte pour former des pancakes. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
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Servez les pancakes chauds accompagnés du granola croustillant et, selon vos goûts, d’un filet supplémentaire de sirop d’érable ou de fruits frais.
