Injera sans gluten : la galette éthiopienne traditionnelle revisitée
Ingrédients
- 200 g Farine de teff
- 100 g Farine de riz
- 400 ml Eau tiède
- 5 g Sel
- 3 g Levure boulangère sèche
Préparation
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Dans un grand bol, mélangez la farine de teff et la farine de riz.
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Ajoutez la levure boulangère sèche puis versez progressivement l’eau tiède tout en mélangeant avec un fouet pour éviter les grumeaux.
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Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez fermenter la pâte à température ambiante pendant au moins 12 heures, idéalement 24 heures, pour développer la saveur acidulée et la texture légère.
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Après fermentation, ajoutez le sel à la pâte et mélangez délicatement. Si la pâte est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau pour obtenir une consistance fluide, similaire à une pâte à crêpe liquide.
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Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la en formant un disque fin d’environ 20 à 25 cm de diamètre.
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Couvrez avec un couvercle et laissez cuire pendant environ 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que des bulles se forment à la surface et que la galette apparaîsse cuite. Ne retournez pas l’injera.
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Retirez délicatement la galette avec une spatule et placez-la sur un plat. Répétez l’opération avec le reste de pâte.
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Servez l’injera tiède, accompagné de plats traditionnels ou de légumes sautés.
