Paris-Brest sans gluten : gâteau traditionnel revisité
Ingrédients
- 100 g Farine sans gluten
- 125 ml Eau
- 80 g Beurre
- 3 pièce Œufs
- 10 g Sucre en poudre
- 1 g Sel
- 100 g Praliné (pâte de noisette et sucre caramélisé)
- 200 ml Crème liquide entière
- 20 g Sucre glace
- 30 g Amandes effilées
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
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Préparez la pâte à choux sans gluten : dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
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Hors du feu, ajoutez la farine sans gluten d’un seul coup et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une boule qui se détache des parois.
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Incorporez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
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Transférez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille large et lisse. Formez un grand cercle (ou deux petits) de pâte sur la plaque, puis un second cercle juste à l’intérieur des précédents pour renforcer la structure.
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Parsemez les amandes effilées sur la pâte et enfournez pour 35 à 40 minutes jusqu’à ce que les choux soient bien dorés et gonflés. Laissez refroidir complètement.
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Pendant ce temps, préparez la crème pralinée : fouettez la crème liquide en chantilly ferme avec le sucre glace. Incorporez délicatement le praliné à la spatule.
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Coupez délicatement le ou les cercles de pâte à choux horizontalement pour obtenir une base et un chapeau.
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Garnissez généreusement la base de crème pralinée, puis recouvrez avec le chapeau. Réservez au frais au moins 2 heures avant de servir pour que la crème raffermisse et les saveurs se développent.
