Pain de Seigle Sans Gluten Maison
Ingrédients
- 200 g farine de seigle sans gluten
- 150 g farine de riz complet
- 100 g fécule de pomme de terre
- 1 cuillère à café gomme de xanthane
- 7 g levure boulangère sèche
- 350 ml eau tiède
- 8 g sel fin
- 20 ml huile d'olive
- 10 g miel
Préparation
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Dans un grand saladier, mélangez les farines de seigle, riz complet, la fécule de pomme de terre ainsi que la gomme de xanthane et le sel.
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Faites tiédir l’eau (environ 37°C), puis ajoutez la levure boulangère sèche et le miel. Laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce que la levure mousse.
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Versez le mélange liquide dans le saladier avec les ingrédients secs. Ajoutez ensuite l’huile d’olive.
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Mélangez à l’aide d’une spatule ou un batteur avec crochet pétrisseur pendant environ 5 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène et légèrement collante.
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Couvrez le saladier avec un torchon propre et laissez la pâte lever dans un endroit tiède pendant 60 minutes, elle doit presque doubler de volume.
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Préchauffez votre four à 220°C (chaleur statique). Pendant ce temps, formez une boule avec la pâte et déposez-la sur une plaque recouverte de papier cuisson.
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Faite quelques incisions en surface avec un couteau bien aiguisé ou une lame de rasoir pour permettre au pain de bien gonfler.
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Enfournez pour 15 minutes à 220°C puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson 30 minutes.
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Sortez le pain du four et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher pour éviter qu’il soit trop humide à l’intérieur.
Avis
Questions fréquentes
Peut-on faire un pain de seigle sans aucune farine de seigle ?
Oui, c'est tout l'enjeu de cette recette. Le seigle contient du gluten, on le remplace donc par un mélange de farines naturellement sans gluten qui imitent son goût rustique : sarrasin pour la note grillée, riz complet pour la structure. Le résultat n'a pas exactement la saveur du vrai seigle, mais une couleur et un caractère très proches, beaucoup plus intéressants qu'un pain blanc sans gluten.
Pourquoi ajouter du psyllium dans ce pain ?
Le psyllium blond (téguments des graines de plantain) joue le rôle du gluten : il forme un gel élastique au contact de l'eau qui retient les bulles de fermentation. Sans lui, la mie d'un pain sans gluten s'effrite. 1 cuillère à soupe de psyllium en poudre pour 300 g de farines suffit. À défaut, vous pouvez utiliser 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues + 6 cuillères à soupe d'eau (le résultat sera un peu plus dense).
Comment conserver un pain de seigle sans gluten maison ?
Le pain sans gluten sèche plus vite qu'un pain classique. Conservez-le dans un linge propre puis dans une boîte hermétique, à température ambiante, 2 à 3 jours maximum. Pour aller plus loin : tranchez-le entier dès qu'il a refroidi et congelez les tranches. Vous prélevez ce dont vous avez besoin, 1 minute au grille-pain et il retrouve son moelleux.
Quelle est la différence avec un pain de seigle classique ?
Le pain de seigle traditionnel contient 50 à 100 % de farine de seigle, qui apporte gluten, fibres et une mie dense très typée. Notre version sans gluten reproduit l'esprit (couleur brune, goût rustique, tenue à la coupe) avec des farines compatibles : sarrasin (saveur proche), riz complet (texture), psyllium (élasticité). Le résultat est plus léger en bouche, parfait pour les sandwichs froids ou les tartines de fromage frais.
Avec quoi accompagner un pain de seigle sans gluten ?
C'est un pain à fort caractère, idéal avec des saveurs marquées : saumon fumé, fromage frais et concombre, rillettes de sardine, miel et chèvre frais, tartines avocat-citron. Il accompagne aussi parfaitement les soupes d'hiver (potimarron, lentilles corail) en remplaçant les croûtons. Au petit-déjeuner, beurre d'amande et tranches de banane fonctionnent très bien.
