Osso Buco sans gluten, mijoté à l’italienne
Ingrédients
- 800 g jarret de veau tranché
- 30 g farine de riz (pour enrober)
- 3 cuillere a soupe huile d'olive
- 30 g beurre
- 1 unité oignon
- 2 unité carottes
- 2 branches céleri branche
- 2 gousses ail
- 400 g tomates pelées concassées
- 300 ml bouillon de légumes
- 150 ml vin blanc sec
- 1 unité zeste de citron
- 20 g persil frais
- 5 g sel
- 2 g poivre noir
Préparation
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Essuyez les jarrets de veau avec un papier absorbant. Passez-les légèrement dans la farine de riz pour les enrober sans excès.
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Faites chauffer l’huile d’olive et la moitié du beurre dans une cocotte à feu moyen. Faites dorer les jarrets uniformément sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
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Hachez finement l’oignon, les carottes coupées en petits dés, le céleri et l’ail. Faites-les revenir dans la cocotte avec le reste du beurre jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement colorés.
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Remettez les jarrets dans la cocotte, ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques minutes pour évaporer l’alcool.
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Ajoutez les tomates pelées concassées, le bouillon de légumes, salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
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Avant de servir, préparez le gremolata en mélangeant le zeste de citron râpé et le persil finement haché. Saupoudrez-en l’osso buco pour apporter fraîcheur et saveur.
