Mousse au chocolat sans sucre ajoutée
Ingrédients
- 150 g Chocolat noir (minimum 70% cacao)
- 4 unités Blancs d'œufs
- 20 g Édulcorant naturel (érythritol, stevia ou autre)
- 100 ml Crème fraîche épaisse entière
- 1 cuillère à café Extrait de vanille
- 1 pincée Une pincée de sel
Préparation
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Faire fondre le chocolat au bain-marie doucement sans dépasser 50°C en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
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Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel, puis incorporer progressivement l’édulcorant tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue brillante et ferme.
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Fouetter la crème fraîche avec l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’une chantilly légère.
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Mélanger délicatement le chocolat fondu légèrement refroidi avec la chantilly à l’aide d’une maryse en veillant à ne pas casser les bulles d’air.
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Ajouter ensuite la meringue en plusieurs fois, en soulevant la préparation doucement pour garder un maximum d’aérien.
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Répartir la mousse dans des verrines ou ramequins et laisser reposer au frais pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la texture soit bien prise.
