Kouign Amann Sans Gluten – Pâtisserie Bretonne Gourmande
Ingrédients
- 200 g Farine sans gluten (mélange pour pâtisserie)
- 7 g Levure boulangère sèche
- 90 g Sucre
- 150 g Beurre doux
- 100 ml Lait tiède
- 3 g Sel fin
- 1 unité Œuf moyen
Préparation
-
Dans un bol, mélangez la farine sans gluten, le sel, 40 g de sucre et la levure sèche. Ajoutez le lait tiède et l’œuf, puis pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une boule homogène. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit tiède.
-
Étalez la pâte en un rectangle d’environ 20 x 30 cm sur un plan fariné. Coupez le beurre en lamelles et répartissez-le sur les deux tiers de la pâte.
-
Pliez la pâte en trois, en rabattant la partie sans beurre sur le beurre, puis rabattez enfin l’extrémité restante par-dessus (pliage en portefeuille). Saupoudrez avec 30 g de sucre.
-
Étalez de nouveau la pâte en rectangle, repliez en portefeuille, puis saupoudrez avec le reste du sucre (environ 20 g). Répétez ce pliage une dernière fois pour incorporer bien le beurre et le sucre.
-
Placez la pâte dans un moule beurré de 18 cm de diamètre, en veillant à bien répartir la pâte à l’intérieur. Couvrez et laissez reposer encore 30 minutes.
-
Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Enfournez le kouign amann pour 40 à 45 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré et caramélisé sur le dessus.
-
Laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement. Servez le kouign amann tiède ou à température ambiante pour profiter du croquant du caramel et du moelleux de la pâte.
