Gâteau Napolitain sans gluten
Ingrédients
- 150 g farine sans gluten
- 120 g sucre en poudre
- 120 g beurre doux
- 3 unités œufs
- 50 g poudre d'amandes
- 5 g levure sans gluten
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 150 g chocolat noir pâtissier
- 100 ml crème liquide entière
- 50 g beurre doux (pour la ganache)
- 100 g beurre doux (pour la crème au beurre)
- 60 g sucre glace
- 20 ml lait entier
Préparation
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Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez 3 moules ronds de 18 cm de diamètre avec de la farine sans gluten.
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Dans un saladier, fouettez le beurre pommade avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange crémeux et homogène.
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Incorporez les œufs un à un en fouettant bien entre chaque ajout, puis ajoutez l’extrait de vanille.
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Mélangez la farine sans gluten, la poudre d’amandes et la levure sans gluten, puis incorporez-les délicatement au mélange précédent à l’aide d’une spatule.
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Répartissez la pâte de manière égale dans les trois moules préparés puis enfournez pour 18 à 20 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau, elle doit ressortir sèche.
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Laissez refroidir les biscuits dans leurs moules pendant 10 minutes, puis démoulez-les sur une grille et laissez-les refroidir complètement.
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Préparez la ganache au chocolat en faisant chauffer la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, versez-la sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtention d’une ganache lisse. Incorporez 50 g de beurre pour plus de brillance et laissez refroidir à température ambiante.
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Préparez la crème au beurre en fouettant 100 g de beurre doux pommade avec le sucre glace tamisé, puis ajoutez le lait entier et fouettez jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse.
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Assemblez le gâteau : déposez un disque de biscuit sur un plat, étalez une couche fine de crème au beurre, recouvrez avec le deuxième disque de biscuit, étalez la ganache au chocolat. Terminez par le dernier disque de biscuit.
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Nappez le dessus et les côtés du gâteau avec le reste de crème au beurre à l’aide d’une spatule pour lisser l’ensemble.
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Placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les couches se tiennent bien et que les saveurs se développent.
