Fondue de poireaux sans moutarde
Ingrédients
- 600 g poireaux
- 30 g beurre
- 15 ml huile d'olive
- 100 ml crème fraîche épaisse
- 1 pièce échalote
- 5 g sel
- 2 g poivre noir
- 1 g noix de muscade râpée
- 50 ml eau
Préparation
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Lavez soigneusement les poireaux, retirez les racines et la partie verte foncée. Coupez-les en fines rondelles.
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Épluchez et émincez finement l’échalote.
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Dans une grande poêle, faites chauffer le beurre et l’huile d’olive à feu moyen.
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Ajoutez l’échalote émincée et faites-la revenir doucement pendant 2 à 3 minutes sans coloration.
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Ajoutez les poireaux dans la poêle, mélangez bien puis versez l’eau.
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Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant environ 30 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les poireaux soient très tendres et fondants.
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Retirez le couvercle, ajoutez la crème fraîche, le sel, le poivre et la noix de muscade, puis mélangez bien.
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Poursuivez la cuisson encore 3 à 5 minutes à découvert pour que la préparation soit bien onctueuse et légèrement réduite.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avant de servir la fondue de poireaux chaude.
