Falafels sans gluten et sans œuf, croustillants et savoureux
Ingrédients
- 250 g pois chiches secs
- 1 pièce oignon
- 2 pièces gousse d'ail
- 30 g persil frais
- 20 g coriandre fraîche
- 30 g farine de pois chiches
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
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La veille, faites tremper les pois chiches secs dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures, puis égouttez-les.
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Dans un robot culinaire, mixez les pois chiches avec l’oignon pelé et coupé en morceaux, les gousses d’ail pelées, le persil et la coriandre fraîches jusqu’à obtenir une texture granuleuse mais homogène.
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Ajoutez la farine de pois chiches, le cumin, la coriandre moulue, le sel et le poivre. Mélangez à nouveau pour bien incorporer les épices et la farine, ce qui permettra de lier la préparation.
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Formez des petites boules ou galettes avec la pâte obtenue, environ de la taille d’une noix. Disposez-les sur une assiette puis laissez reposer 60 minutes au réfrigérateur pour que les falafels se raffermissent.
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Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle ou une friteuse à 180°C. Faites frire les falafels en plusieurs fois jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes de chaque côté.
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Égouttez les falafels sur du papier absorbant puis servez chaud, accompagnés d’une salade fraîche et d’une sauce tahini ou de yaourt végétal.
