Falafel aux fèves sans gluten
Ingrédients
- 250 g fèves sèches
- 2 gousses ail
- 1 pièce oignon
- 30 g persil frais
- 20 g coriandre fraîche
- 1 cuillère à café cumin moulu
- 1 cuillère à café coriandre moulue
- 0.5 cuillère à café bicarbonate de soude
- 1 cuillère à café sel
- 0.5 cuillère à café poivre noir
- 500 ml huile végétale pour friture
Préparation
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La veille, faites tremper les fèves sèches dans de l’eau froide pendant au moins 12 heures afin de les réhydrater.
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Le jour même, égouttez les fèves puis rincez-les soigneusement. Égouttez de nouveau.
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Dans un robot culinaire, mettez les fèves, l’ail pelé, l’oignon coupé en morceaux, le persil, la coriandre, puis mixez par pulsations courtes pour obtenir une pâte granuleuse mais homogène.
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Ajoutez le cumin, la coriandre moulue, le bicarbonate de soude, le sel et le poivre. Mélangez bien à la main pour répartir les épices uniformément.
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Couvrez la préparation et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 heure afin que les saveurs se développent et que la pâte se raffermisse.
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Chauffez l’huile végétale dans une poêle profonde ou une friteuse à environ 180°C.
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Formez des boulettes ou petits galets avec la pâte de fèves en les pressant bien pour qu’ils ne se désagrègent pas à la cuisson.
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Faites frire les falafels en plusieurs fois dans l’huile chaude jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants, environ 3 à 4 minutes par tournée.
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Égouttez-les ensuite sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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Servez chaud accompagné d’une sauce tahini, d’une salade fraîche ou en garniture de sandwich sans gluten.
