Doro Wat sans gluten – ragoût éthiopien de poulet épicé
Ingrédients
- 1.2 kg Poulet entier (coupé en morceaux)
- 500 g Oignons jaunes
- 100 g Beurre clarifié (niter kibbeh)
- 3 cuillères à soupe Pâte de piment berbere (ou mélange berbere)
- 4 gousses Ail
- 2 cuillères à soupe Gingembre frais
- 250 ml Bouillon de volaille sans gluten
- 2 cuillères à soupe Jus de citron
- 4 unités Œufs durs
- 1 cuillère à café Sel
- 1 cuillère à café Poivre noir moulu
Préparation
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Éplucher et émincer finement les oignons jaunes. Ne pas ajouter d’huile, cuire les oignons doucement dans une casserole large à feu moyen en remuant fréquemment pour les caraméliser sans brûler, pendant environ 25 minutes.
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Écraser l’ail et râper le gingembre. Ajouter ces ingrédients aux oignons, mélanger et laisser cuire encore 5 minutes pour libérer les arômes.
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Incorporer alors le beurre clarifié et la pâte berbere. Mélanger soigneusement pour bien enrober les oignons. Laisser cuire encore 10 minutes en remuant régulièrement.
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Ajouter les morceaux de poulet préalablement lavés et égouttés, puis mélanger pour les enrober de la sauce aux épices.
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Verser le bouillon de volaille et le jus de citron. Saler et poivrer. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 60 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le poulet soit tendre et la sauce épaissie.
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Pendant la cuisson du poulet, cuire les œufs dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les écaler et réserver.
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Ajouter les œufs durs dans le ragoût 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu’ils s’imprègnent des saveurs.
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Rectifier l’assaisonnement si besoin. Servir chaud, traditionnellement accompagné d’injera sans gluten ou de riz basmati.
