Dhal Makhani sans gluten : curry de lentilles noires crémeux et épicé
Ingrédients
- 200 g lentilles noires (urad dal)
- 800 ml eau
- 2 cuillères à soupe huile végétale
- 20 g beurre clarifié (ghee) ou margarine végétale
- 1 pièce oignon jaune moyen
- 4 gousses ail
- 15 g gingembre frais
- 400 g tomates pelées en conserve
- 2 cuillères à café poudre de coriandre
- 1 cuillère à café poudre de cumin
- 1 cuillère à café poudre de piment doux
- 1 cuillère à café garam masala
- 1 cuillère à café sel
- 100 ml crème fraîche ou crème de coco (pour la version sans lactose)
- 100 ml eau supplémentaire (pour ajuster la texture)
- 10 g feuilles de coriandre fraîche (pour la garniture)
Préparation
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Rincez les lentilles noires sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant au moins 1 heure pour réduire le temps de cuisson.
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Egouttez les lentilles et mettez-les dans une casserole avec 800 ml d’eau. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h à 1h15 jusqu’à ce que les lentilles soient tendres et commencent à se défaire.
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Pendant que les lentilles cuisent, hachez finement l’oignon, l’ail et le gingembre. Faites chauffer l’huile végétale et le beurre clarifié dans une grande poêle ou un faitout à feu moyen.
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Ajoutez l’oignon, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et le gingembre, poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant pour libérer les arômes.
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Incorporez les épices : poudre de coriandre, cumin, piment doux et garam masala. Remuez bien pendant 1 minute pour les torréfier légèrement.
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Ajoutez les tomates pelées concassées, mélangez et laissez mijoter 10 à 15 minutes à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce légèrement épaissie.
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Lorsque les lentilles sont bien cuites, incorporez-les à la sauce tomate épicée et mélangez soigneusement.
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Ajoutez la crème fraîche ou de coco pour obtenir une consistance onctueuse, puis ajustez la texture avec un peu d’eau supplémentaire si nécessaire.
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Laissez mijoter encore 10 minutes à feu doux en remuant régulièrement pour bien mélanger les saveurs et éviter que cela n’accroche.
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Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant le sel, puis parsemez de feuilles de coriandre fraîche hachées juste avant de servir.
