Curry de légumes au lait de coco sans gluten
Ingrédients
- 2 pièces Carotte
- 3 pièces Pommes de terre
- 1 pièce Poivron rouge
- 1 pièce Courgette
- 1 pièce Oignon
- 2 gousses Ail
- 400 ml Lait de coco
- 2 cuillères à soupe Huile de tournesol
- 2 cuillères à soupe Pâte de curry jaune (sans gluten)
- 1 cuillère à café Cumin moulu
- 1 cuillère à café Curcuma
- 1 cuillère à café Sel
- 0.5 cuillère à café Poivre noir
- 10 g Coriandre fraîche
- 200 ml Eau
Préparation
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Épluchez les carottes et les pommes de terre puis coupez-les en cubes d’environ 2 cm. Nettoyez la courgette et le poivron rouge et coupez-les également en morceaux similaires.
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Épluchez et émincez l’oignon ainsi que les gousses d’ail. Réservez.
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Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile de tournesol à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail émincés, faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
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Ajoutez la pâte de curry jaune, le cumin moulu et le curcuma. Mélangez bien pour enrober l’oignon et l’ail, laissez cuire 2 minutes pour libérer les arômes.
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Incorporez les légumes coupés (carottes, pommes de terre, courgette, poivron) et mélangez bien pour les enrober d’épices.
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Versez le lait de coco et ajoutez l’eau. Salez et poivrez selon votre goût. Mélangez bien puis couvrez la poêle.
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Laissez mijoter à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore un peu croquants.
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Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Avant de servir, parsemez de coriandre fraîche ciselée pour apporter une touche de fraîcheur.
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Servez chaud, accompagné, si vous le souhaitez, de riz basmati ou de quinoa, en veillant à respecter le caractère sans gluten du plat.
