Cocido Madrileño Sans Gluten – Ragoût Traditionnel Espagnol
Ingrédients
- 250 g pois chiches secs
- 500 g jarret de porc salé
- 400 g bœuf (épaule ou jarret)
- 150 g chorizo (sans gluten)
- 150 g morcilla (boudin noir sans gluten)
- 300 g poitrine de poulet
- 300 g pommes de terre
- 150 g carottes
- 200 g chou blanc
- 1 pièce oignon
- 2 gousses ail
- 10 g sel
- 5 g poivre noir en grains
- 2000 ml eau
- 20 ml huile d'olive
Préparation
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La veille, faites tremper les pois chiches dans un grand volume d’eau froide pendant au moins 12 heures.
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Dans une grande marmite, mettez les pois chiches égouttés, le jarret de porc salé, le bœuf et la poitrine de poulet. Couvrez avec 2 litres d’eau froide.
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Portez à ébullition puis écumez soigneusement la surface pour enlever les impuretés. Baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure 30, en couvrant partiellement la marmite.
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Ajoutez le chorizo, la morcilla, l’oignon piqué de 2 clous de girofle, les gousses d’ail entières et les grains de poivre dans la marmite. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes.
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Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux. Épluchez également les carottes et coupez-les en morceaux. Coupez le chou en morceaux.
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Retirez la viande et les saucisses de la marmite. Ajoutez les légumes dans le bouillon et faites cuire 20 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
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Filtrez le bouillon si vous souhaitez le servir en soupe en entrée. Sinon, réchauffez la viande, le chorizo, la morcilla ainsi que les légumes dans le bouillon.
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Servez le cocido en trois services traditionnels : le bouillon en entrée, puis les légumes, enfin les viandes découpées accompagnés d’un filet d’huile d’olive.
