Charlotte aux fraises sans four
Ingrédients
- 500 g fraises fraîches
- 24 pièces biscuits à la cuillère
- 100 g sucre en poudre
- 100 ml eau
- 1 cuillère à soupe jus de citron
- 4 feuilles feuilles de gélatine
- 250 ml crème liquide entière
- 30 g sucre glace
- 1 cuillère à café vanille liquide
Préparation
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Lavez et équeutez les fraises. Réservez une dizaine de fraises pour la décoration et mixez le reste avec le jus de citron pour obtenir un coulis lisse.
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Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
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Dans une petite casserole, faites chauffer l’eau avec le sucre en poudre jusqu’à dissolution complète. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez bien pour la dissoudre.
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Incorporez ce sirop à la purée de fraises et mélangez. Laissez légèrement refroidir.
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Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme en ajoutant le sucre glace et la vanille à mi-parcours.
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Incorporez délicatement un tiers de la chantilly dans le coulis de fraises pour l’alléger, puis ajoutez le reste en mélangeant doucement sans casser la mousse.
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Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le sirop d’eau et de sucre (sans gélatine), puis déposez-les à la verticale tout autour d’un moule à charlotte.
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Versez la moitié de la mousse aux fraises dans le moule, disposez une couche de fraises coupées en morceaux, puis recouvrez du reste de mousse.
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Recouvrez avec une dernière couche de biscuits trempés et pressez légèrement pour égaliser. Couvrez d’un film alimentaire.
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Placez la charlotte au frais pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, avant de démouler délicatement et décorer avec les fraises réservées.
