Bûche de Noël aux framboises sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 80 g farine de riz
- 40 g fécule de maïs
- 90 g sucre en poudre
- 4 unités œufs
- 250 ml crème végétale (soja, avoine ou coco)
- 150 g purée de framboises
- 40 g sucre glace
- 10 ml jus de citron
- 3 feuilles gélatine en feuilles
- 100 g framboises fraîches
- 5 ml extrait de vanille
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C. Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes avec 60 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit mousseux.
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Incorporer la farine de riz et la fécule de maïs tamisées, puis mélanger délicatement.
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Battre les blancs en neige ferme en ajoutant le reste du sucre (30 g) en fin de montage.
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Incorporer les blancs délicatement à la préparation pour ne pas les casser.
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Étaler la pâte uniformément sur une plaque recouverte de papier cuisson pour former un rectangle d’environ 30×40 cm.
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Enfourner pour 12 minutes environ, le biscuit doit être légèrement doré et souple.
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À la sortie du four, retourner le biscuit sur un torchon humide et rouler doucement la génoise avec le torchon. Laisser refroidir.
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Faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
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Chauffer légèrement la purée de framboises avec le jus de citron, incorporer la gélatine essorée et bien mélanger. Laisser tiédir et réserver au frais.
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Monter la crème végétale bien froide en chantilly ferme avec l’extrait de vanille et le sucre glace.
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Incorporer délicatement une partie de la purée de framboises gélifiée à la crème fouettée pour obtenir une crème légère marbrée, réserver le reste de purée pour l’insert.
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Dérouler délicatement la génoise, répartir la purée de framboises réservée sur toute la surface, puis étaler la crème à la framboise.
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Rouler à nouveau la génoise en serrant légèrement pour former la bûche.
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Déposer la bûche sur un plat, décorer avec les framboises fraîches et réserver au réfrigérateur au moins 3 heures avant de servir.
