Bûche au citron sans gluten et sans lactose
Ingrédients
- 90 g farine sans gluten
- 80 g sucre en poudre
- 4 unités œufs
- 80 ml jus de citron frais
- 2 unités zeste de citron
- 200 ml crème de soja liquide
- 15 g fécule de maïs
- 30 ml huile de tournesol
- 5 g poudre à lever sans gluten
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 50 g sucre glace
Préparation
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Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6). Préparer une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
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Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
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Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre en poudre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
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Ajouter l’huile de tournesol, la farine sans gluten, la poudre à lever, la fécule de maïs puis les zestes de citron. Mélanger délicatement.
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Incorporer ensuite les blancs montés en neige en soulevant la masse pour ne pas les casser.
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Verser la pâte uniformément sur la plaque préparée et enfourner pour 12 minutes. La génoise doit être légèrement dorée et souple au toucher.
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Dès la sortie du four, démouler la génoise sur un linge propre et humide. Rouler délicatement le biscuit avec le linge et laisser refroidir complètement pour lui donner sa forme.
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Pendant ce temps, préparer la crème citron. Dans une casserole, chauffer à feu doux le jus de citron avec le sucre glace et les zestes.
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Incorporer la fécule de maïs délayée dans un peu de crème de soja, bien mélanger puis verser dans la casserole. Faire épaissir la crème en remuant sans cesse.
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Retirer du feu, laisser tiédir puis incorporer le reste de crème de soja froide. Placer au réfrigérateur pour au moins 1 heure afin que la crème prenne.
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Dérouler la génoise refroidie, étaler uniformément la crème citron sur toute la surface puis rouler de nouveau la bûche sans le linge.
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Réserver la bûche au frais pendant au moins 1 heure avant de servir, pour que les saveurs se mélangent bien.
