Bouillon de volaille sans FODMAP
Ingrédients
- 150 g Carotte
- 50 g Céleri branche (partie verte uniquement)
- 60 g Poireau (partie verte uniquement)
- 300 g Blanc de poulet entier
- 1500 ml Eau
- 10 g Gingembre frais
- 5 g Feuilles de coriandre fraîches
- 1 unité Brin de thym
- 1 unité Feuille de laurier
- 5 g Sel
- 5 g Poivre noir en grains
Préparation
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Laver et couper la carotte en rondelles épaisses. Laver soigneusement le céleri branche et ne conserver que la partie verte, découper en morceaux d’environ 2 cm. Couper aussi la partie verte du poireau en tronçons.
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Râper finement le gingembre frais. Placer le blanc de poulet entier dans une grande casserole avec l’eau froide.
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Ajouter les légumes préparés, le gingembre, le thym, le laurier, les grains de poivre et le sel dans la casserole.
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Porter doucement à ébullition, puis réduire le feu pour maintenir un léger frémissement. Laisser cuire pendant environ 1h30 sans couvrir entièrement, afin que le bouillon concentre bien les saveurs et que la viande reste tendre.
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Retirer la viande et les légumes, filtrer le bouillon à travers un chinois ou une passoire fine pour éliminer les impuretés. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
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Ajouter les feuilles de coriandre fraîches dans le bouillon filtré juste avant de servir ou d’utiliser dans vos préparations.
