Bouillon de légumes sans FODMAP
Ingrédients
- 150 g carottes
- 50 g céleri branche (partie verte uniquement)
- 50 g poireau (partie verte uniquement)
- 100 g pommes de terre
- 100 g tomates
- 1 cuillère à soupe huile d'olive
- 1 pièce feuille de laurier
- 1 pièce brin de thym
- 1200 ml eau
- 1 cuillère à café sel
- 5 g poivre noir entier
Préparation
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Lavez et préparez tous les légumes. Coupez les carottes, pommes de terre, céleri branche et poireau en morceaux moyens. Épépinez et coupez les tomates en quartiers.
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Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les légumes préparés et faites-les revenir 5 minutes en remuant régulièrement sans les colorer.
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Versez l’eau dans la casserole puis ajoutez la feuille de laurier, le brin de thym, le sel et les grains de poivre. Portez à ébullition.
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Diminuez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 40 minutes pour bien extraire les arômes tout en conservant la douceur des légumes sans FODMAP.
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Éteignez le feu et laissez infuser encore 5 minutes à couvert pour une meilleure intensité de saveurs.
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Filtrez le bouillon à l’aide d’une passoire fine ou d’un chinois, pressez légèrement les légumes pour extraire le maximum de liquide. Jetez les légumes ou recyclez-les en potage sans FODMAP.
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Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire puis servez le bouillon chaud ou utilisez-le comme base pour d’autres préparations.
