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Blanquette de Veau Sans Lactose – Recette Traditionnelle Adaptée

Sans arachidesSans fruits à coqueSans glutenSans lactose
CasherDiabétique-friendlyFlexitarienHalalRégime DASHSans sucre ajouté
La blanquette de veau sans lactose est une revisite gourmande et saine du classique français, préparée sans produits laitiers afin de convenir aux intolérants au lactose. Cette recette conserve toute la douceur et l'onctuosité typiques du plat, grâce à des alternatives végétales et une cuisson lente pour une viande fondante. Parfaite pour un repas familial convivial, elle associe épices douces et légumes frais pour un équilibre savoureux.
Préparation 30 min
Cuisson 1 h 30 min
Total 2 h
Difficulté Moyen
Coût Prix moyen
Note
★★★★★ (4.7)

Ingrédients

  • 800 g épaule de veau désossée
  • 3 pièces carottes
  • 2 pièces oignons
  • 4 pièces clous de girofle
  • 1 pièce bouquet garni
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 l bouillon de volaille sans lactose
  • 2 cuillères à soupe huile d'olive
  • 40 g farine de riz
  • 20 cl crème végétale (soja ou avoine)
  • 2 pièces jaunes d'œufs
  • 1 cuillère à soupe jus de citron
  • 1 cuillère à café sel
  • 1 cuillère à café poivre

Préparation

  1. Coupez la viande de veau en gros cubes réguliers. Épluchez les carottes et les oignons. Piquez chaque oignon avec deux clous de girofle.

  2. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen puis faites revenir rapidement les morceaux de veau pour les dorer légèrement sur toutes les faces.

  3. Ajoutez les oignons piqués, les carottes, le bouquet garni, puis versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  4. Pendant ce temps, nettoyez et émincez les champignons, puis faites-les revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.

  5. Sortez la viande et les légumes de la cocotte, filtrez le bouillon puis remettez-le à chauffer. Délayez la farine de riz dans un peu d’eau froide puis incorporez-la au bouillon chaud en remuant pour épaissir la sauce.

  6. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec la crème végétale et le jus de citron. Versez doucement un peu de sauce chaude dans ce mélange pour tempérer, puis reversez le tout dans la cocotte. Mélangez bien sans faire bouillir.

  7. Remettez la viande, les carottes et les champignons dans la cocotte. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire et maintenez au chaud quelques minutes sans faire bouillir avant de servir.

Avis

Sophie
★★★★★ (5)
Une blanquette classique parfaitement adaptée sans lactose, la viande est fondante et la sauce riche et légère grâce à la crème végétale. Délicieux et rassurant pour les intolérants.
Julien
★★★★☆ (4)
Recette fidèle au goût traditionnel. J’ai remplacé le bouquet garni par des herbes fraîches, c’était top ! Le point d’attention est bien sûr la cuisson longue pour la tendreté.
Amélie
★★★★★ (5)
Je suis intolérante au lactose et cette recette m’a vraiment ravi. La sauce est onctueuse sans crème classique, et les champignons apportent une belle note terreuse.

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