Biryani d’agneau sans gluten – recette authentique et parfumée
Ingrédients
- 600 g épaule d'agneau désossée
- 300 g riz basmati
- 150 g yaourt nature
- 2 pièce oignon rouge
- 4 gousses ail
- 30 g gingembre frais
- 2 pièce piments verts
- 20 g feuilles de coriandre fraîche
- 15 g feuilles de menthe fraîche
- 3 cuillères à soupe huile végétale
- 2 cuillères à soupe beurre clarifié (ghee)
- 5 gousses cardamome verte
- 5 pièces clous de girofle
- 1 bâton cannelle en bâton
- 1 cuillère à café poivre noir en grains
- 1 cuillère à café curcuma en poudre
- 1 cuillère à café poudre de chili
- 1 cuillère à soupe garam masala
- 2 cuillères à café sel
- 600 ml eau
- 2 cuillères à soupe jus de citron
Préparation
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Commencez par rincer le riz basmati à l’eau froide plusieurs fois puis laissez-le tremper dans de l’eau claire pendant 30 minutes.
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Préparez la marinade de l’agneau en mélangeant le yaourt, le curcuma, la poudre de chili, le garam masala, le sel, l’ail et le gingembre finement hachés, les piments verts ciselés, le jus de citron ainsi que la moitié des feuilles de coriandre et de menthe. Enrobez bien les morceaux d’agneau avec ce mélange et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.
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Faites chauffer l’huile végétale et le beurre clarifié dans une grande cocotte. Ajoutez les épices entières : cardamome, clous de girofle, bâton de cannelle et grains de poivre noir, faites-les revenir jusqu’à ce qu’elles libèrent leur arôme.
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Incorporez les oignons finement émincés et faites revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et caramélisés.
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Ajoutez l’agneau mariné dans la cocotte et faites-le dorer de toutes parts pendant environ 10 minutes en remuant régulièrement.
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Versez ensuite 600 ml d’eau, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que l’agneau soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit.
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Pendant ce temps, faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Égouttez le riz après le trempage et plongez-le dans l’eau bouillante. Faites cuire le riz pendant 6 à 7 minutes, il doit être tendre à l’extérieur tout en restant ferme au centre. Égouttez-le soigneusement.
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Dans un grand plat allant au four ou une cocotte adaptée, étalez la moitié du riz précuit puis recouvrez avec la préparation d’agneau et sa sauce. Ajoutez le reste de riz par-dessus en répartissant bien.
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Parsemez avec les feuilles de coriandre et de menthe restantes. Couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du papier aluminium et faites cuire au four à 180°C pendant 20 minutes afin de parfaire la cuisson et faire pénétrer les saveurs.
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Laissez reposer 5 minutes avant de mélanger délicatement à la fourchette et servez chaud accompagné éventuellement d’une salade fraîche ou d’un raïta.
